赛车

笛声怎样做牛轧糖7个步骤教你轻松学会

2020-09-15 19:45:07来源:励志吧0次阅读

怎样做牛轧糖7个步骤教你轻松学会 牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚固带脆,传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成分...

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚固带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,俗称糯米纸(Waffe rPaper),它可以避免糖果黏手,不过它既不是用糯米做,也没有纸的成份,而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

牛轧糖又称蛋白糖,是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果,剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。它的英语名为Nougag,因此音译成“牛轧”,其实与牛无关,也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖,糖体外观饱满,组织更加轻柔,英语名为Marshmallow,音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖,意译为棉花糖。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚固带脆,传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份...

牛轧糖的特殊原料是卵蛋白,它是一种亲水性胶体,当快速搅拌时能混入大量空气,构成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层,当冲入熬至相当浓度的糖液时,在连续搅拌的条件下,糖与其它配料能均匀地散布在蛋白泡沫中,使原来淡薄而柔软的泡沫组织变得浓厚,并逐步坚实,为了提高糖体的应力和结构完整性,常加入坚果或果仁等作填充料,制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块,在制成蛋白糖坯后,还要加入少许油脂。牛轧糖一般是洁白色的,也可加着色剂,如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气,也常加入各种香料,如制成香草牛轧糖等。

牛轧糖的终究品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对砂性牛轧糖,可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖,采取新鲜、纯洁的牛奶提炼而成,甜而不腻。

制作方法

材料

脱皮生花生800克、水1/2杯、细白沙糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚固带脆,传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份...

做法

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以避免火候不均匀,约15分钟。

2、此外联通、移动旗下的音乐站也未幸免。把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易湿润软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)

5、加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手便可。

6、全部倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。

小提示

1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易活动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。

2、最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。

3、煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软。

标签:怎样做牛轧糖
新生儿受寒是什么症状
小孩子腹泻怎么办
婴儿受凉发热怎么办
脾虚的宝宝吃什么调理
分享到:
CF手游称霸卫星基地HD精妙战术助你玩转工助
gg
  • 友情链接
  • 合作伙伴