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舌尖上的中国传承川菜味道品味魅力成都纪录

2020-09-15 16:55:19来源:励志吧0次阅读

舌尖上的中国 | 传承川菜味道, 品味魅力成都!

舌尖上的中国 传承川菜味道, 品味魅力成都!

我作为青年厨师,我一直在为川菜发展做一些努力!2007年到成都做一些传承创新培训,大中国最近几年餐饮行业流行一句话,传承和匠心。我不知道那些所谓的烹饪协会和餐饮协会为我们餐饮做了一些什么?很多烹饪协会为了假的政绩在哪里忙乎?有意思吗?

川菜文化是传承文化的一部分,历史悠久,渊源流程。继承和发扬川菜文化,是每个中国人不可推辞的,也是我的重任务!成都获批加入教科文组织创意城市,并被授与美食之都的殊荣。这是世界对川菜文化的肯定,同时对川菜文化的传承、川菜烹饪技术的肯定、川菜餐饮行业的发展具有重要意义。

原材料都变了,调料都工业化了,怎能原汁原味的川菜?

如今还想吃上可口的川菜很难,但是很多美好的美食记忆却难再重现。麻婆豆腐,为啥没有之前好吃?一个重要缘由就是,从前的豆腐都是经过好几层纱布滤过,豆腐特别细嫩。现在为了提高产量,少用了纱布,豆腐都变得粗糙了。就连现在的猪肉也没有之前香。在技术成面,在和老前辈的交换中,他们还是那么守旧,不愿意把技术传承。但是在我的培训中,我没有什么技术不能破解的!难道做一个脚踏实地的匠人不行吗?难道真的饿死师傅的说法吗?

川菜变革趋势势在必行,提高自我技能,守住根本,努力去做出正宗、地道、原汁原味的川菜。川菜在大环境下遇到的变革是必定的,也要必须看得开。川菜老菜式、老滋味消失也是正常的,也是市场检验生产的标准产物,还有就是我们的餐厅一定要做文化传承,不能做声音的产物!瞬眼间消逝了!

创新川菜,不只是菜品技术层面的创新,更是川菜文化的传承与创新。川菜的绝妙之处不仅仅在于味美纯洁,而且在于深深蕴涵其中的一种融会文化。随着全球一体化,餐饮业的迅猛发展,新原料、新工艺、新装备、新技术的大量引进,传统川菜经历了天翻地覆的创新,新菜品层出不穷。新派川菜、改进川菜等各种概念应运而生。

川菜的历史源远流长,其间经过上千年的发展和演绎,构成了具有独特风味的菜系。川菜百菜百味,一菜一格位居中国八大菜系之首,正是得益于川菜兼收并蓄、宽容包涵的博大精神。川菜丰富的技术内涵及深厚的文化底蕴,是包括成都、重庆在内市场有多大的创造力。因而政府必须要下定决心转变职能、简政放权的巴蜀各地人民共同创造的任何行业不能超越的财富。在这里我希望那些墨守成规的年轻厨师一定要出去学习,不能总是模仿和没法改进的做菜!必须传承本,跟上科技时代的发展的步伐,为我们川菜发展传承努力吧!为川菜点亮世界尽一份微薄之力吧!

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