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原来做拔丝苹果有诀窍掌握这些技能拔丝一点出世

2020-09-23 21:44:01来源:励志吧0次阅读

原来做拔丝苹果有窍门,掌握这些技能,拔丝一点都不难,看馋了

苹果是人们常常食用的水果之一,它的果实中富含矿物质和维生素,是一种低热量食品。苹果中的各种营养成分可溶性大,容易被人体吸收,是一种非常受欢迎的水果。

拔丝苹果

拔丝苹果这道菜相信很多人都吃过,它是山东地区的传统特点名菜,其中主要用苹果作为主料,做出来以后,外观色泽金黄,外脆内软,酸甜爽口。今天就给大家一下,拔丝苹果的做法,简单易学,自己在家就能够做出美味的拔丝苹果,下面就来看一下具体步骤。

拔丝苹果

1、苹果削皮,处理掉里面的籽,切成大小均匀的块,放入清水中,避免氧化变黑。苹果最好选用响亮口感的那种,这样做出来的拔丝苹果口感会更好。

拔丝苹果

2、盆中倒入30g面粉,再加入等量的淀粉,打入一个鸡蛋,1遍搅拌1遍倒入清水,直到搅拌成金正恩在会上表示面糊,太稀的话可以加点面粉。放入切好的苹果块,让苹果表面均匀裹一层面糊。裹好面糊的苹果块需静置几分钟,当面粉在苹果表面附着结实的时候,下一步就可以炸制了。

拔丝苹果

3、锅中倒入油,待油烧至5成热后,加入蘸有面糊的苹果块,用小火渐渐炸,炸至定型后搅动一下,让苹果均匀受热,直至苹果表面金黄酥脆,这样一来就可以捞出来控油了。

拔丝苹果

4、锅中再次倒入少许的油,100g白糖凉油下锅,用小火渐渐将白糖炒化。炒糖色这一步非常关键,一定要用小火,并且还要不停搅拌。

拔丝苹果

5、把炸好的苹果块倒入锅中,快速翻炒均匀,裹上糖汁就可以出锅了。之所以要强调快炒,那是由于如果太慢的话苹果就不容易裹糖了。

拔丝苹果

在上面炒糖这一步,其实是有多种做法,用干炒、水炒、油炒或油水混合炒都是可以的。其中干炒和油炒的速度比较快,而水炒和混合炒的速度就相对比较慢,这对初学者来讲比较适合这类做法。在炒糖时,应当注意以下几点:

1炒糖时不宜加入过量加油。

2油温也不宜太高,如果太高的话,糖会变的有苦味,油温以7成左右最好。

3待糖炒好后,苹果应当趁糖热的时候投入。

拔丝苹果

在做拔丝苹果时,许多人应当都遇到过糖粘锅的情况,那么到底要怎样做才能避免糖粘锅?做到下面这几点就可以很好的避免糖粘锅了。

第一点就是在炒糖色的时候,热锅和热油是最基本的条件,除此之外,油还要散到锅的四周,这样一来炒出来的糖色就不会粘锅了。第二点就是在炒糖色的时候手要不停的翻炒,这样一来不会让糖沉底,不过这样做的话,手会感觉比较累。第三点就是如果控制不好火候的话,可以全程使用小火炒糖色,虽然这样比较耗时,不过,这样做更保险,也不会把糖炒老,不至于变得有苦味。

拔丝苹果

小贴士

1、炒糖的时候需要注意控制火候,不能炒焦了。

2、苹果炸制的时间不能太长,时间太长的话,苹果就会变得太软,最后就不容易成形了。

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