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番禺农家菜聚脚地鸡鱼共欢

2019-07-15 21:01:02来源:励志吧0次阅读

  番禺农家菜聚脚地鸡鱼共欢

  番禺已经成为吃农家菜的聚脚处,小炒、小煲的野香处处可见,最近在靠近市桥的蔡边一村又发现有新食法,忙跟朋友们开车过去尝新。应了“酒香不怕巷子深”的老话,从市桥立交下来,这里的小广场停了不少的车子,而店员也说房间满员了。

  这里的饭菜有“三把斧”:鸡、鱼、牛仔肋骨,来的食客都冲这三样菜式而来,其中鸡、鱼最受欢迎,不过是普通物料,有何吸引之处?据说,浸熟是其特色之一。不消一会儿,大盘大盘的鸡肉鱼肉便上来的,师傅出来教路———先吃鸡,后吃鱼。按理说鸡比鱼香,似乎打破的常规,姑且试试看。

  据说这就是吃竹虫长大的走地鸡

  鸡肉、鱼肉全生上桌,平底锅下打着酒精炉,再倒原装的矿泉水,水刚浸过鸡肉,一把盐花、两片生姜,简单之极!店员交待下,鸡肉一边煮要一边不断翻身,看它变色了就可以马上吃了,有点自助的味道。翻浸的过程中,清香扑鼻,血色一褪,我们马上下箸,鸡肉刚熟肯定滑嫩,难得的是鸡皮爽脆可口,质如鹅肠。不过错过的还有那泛这淡黄鸡油的清汤,香味透心。饭间忍不住偷偷在食肆外头绕去,打探美味的秘密。鸡笼就在食肆后面,最可观的是那些鸡爪子,几乎有两指粗,鸡皮的角质沧桑感十足。管鸡的师傅看到我们吃惊的样子很有满足感,于是还透露了一点内情:那些鸡都是他们专门从广宁农户家里收集回来的,广宁是有名的竹乡,农户养的走地鸡吃竹虫长大,所以特别肥美而结实。

  清水浸走地鸡

  鸡肉熟了以后就换上鲩鱼,方法一样的,不过换上豉油来浸熟,煮的时候,再加入农家的酸白菜和新鲜的香芹梗调味,弄得屋子里飘满香气。豉油那得香如许?原来也有学问,经过师傅试味,店里选用了顺德农家生晒的豉油,这种油味香油稀(过于浓稠,煮的时候就会变成酱),但咸味不重,既能衬托鱼味,又不会掩盖鱼色。这回不用等待,边煮就可以边吃,因为整条鱼对切开,在锅中撑成一个“人”字形,吃的时候,我们就沿着鱼骨两边较薄的鱼腩肉来吃,每口都是新鲜刚熟的,能不滑溜吗?煮的时候,调味的豉油慢慢渗进鱼肉,所以越吃觉得味道越浓,难怪要后吃。到剩下鱼头鱼尾的时候,比较难入味,还可以换一种吃法———鱼锅上来的时候就准备了一碗剁椒,只要加进锅里,又成了一道湖南菜。

  豉油浸鲩鱼

  这个时候再喝那碗鸡汤,再试不出原本的清甜,所以另外又点了一个杂菌碎煲的鸡爪汤,在杂菌的香味下,重新回味农家的鸡味。虽然这里菜式不多,鸡肉30元/斤,鱼十多元一斤的,是番禺见怪不怪的实惠,但每每能用简单快捷的做法,煮出鲜味,让人吃得爽快新奇。

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